Es el zumo de la aceituna y por eso es el único que, con propiedad, puede llamarse aceite. Es de los pocos que salen de una fruta. Se produce sin tener que recurrir ni al calentamiento ni a la acción de solventes, por lo que es el más natural. Se obtiene por simple presión sin que se alteren sus propiedades y como no necesita aditivos, que refuercen o disfracen sus aromas y sabores, naturalmente fragantes, intensos y profundos, ni ningún elemento extraño, que prolongue su conservación o mantenga su estabilidad, su uso en la cocina es, además de muy sano, una garantía de calidad. Fue el aceite elegido como el mejor por las más antiguas culturas occidentales, y se valoró de tal forma que fue considerado una creación de los dioses. Para los romanos, el olivo fue fruto de la competición entre Poseidón y Atenea, cuando ambos pugnaban por hacer algo importante para la humanidad. Ganó la diosa que ordenó que naciera un árbol nuevo que diera frutos útiles para todos y nació el olivo, que cumple sobradamente las condiciones Nutricionalmente es la más perfecta de todas las grasas, porque en su composición participa sobre todo el ácido oleico, que como monoinsaturado juega un papel fundamental en el metabolismo lipídico, porque favorece la formación de colesterol bueno, que arrastra los depósitos de nuestras arterias, para ser eliminados por el hígado. Tiene también, en la proporción justa, el poliinsaturado y esencial linoleico, además favorece la motilidad intestinal, tiene efectos positivos sobre la vesícula biliar, protege las estructuras celulares frente a la oxidación, por lo que cuando se consume disminuye la incidencia de diversos tipos de cáncer y además, retrasa el envejecimiento celular y en consecuencia las enfermedades degenerativas neuronales. Gastronómicamente es el mejor saborizante, el que da carácter a una ensalada, gazpacho, menestra, a un pescado cocido o a la plancha, con la particularidad de que, las distintas variedades, nos ofrecen la posibilidad de apreciar muy diversos matices sápidos y aromáticos lo que contribuye, como una excelente ayuda a que los cocineros españoles triunfen en el mundo.
Miami: Punto de encuentro |